Pour donner le coup d’envoi d’Octobre Rose, Chez Francis a inauguré le 30 septembre la première édition du Bal de l’Alma. Trois heures de fête, de 21h à minuit, sur l’une des plus belles terrasses de Paris, face à une Tour Eiffel exceptionnellement vêtue de rose.
Par Ulysse Flowen
Aux premières loges de la Dame de fer
Au 7 place de l’Alma, Chez Francis a la Tour Eiffel pour vis-à-vis, et ce soir-là, elle avait troqué son éclat doré pour un rose vibrant, comme un signal adressé à tout Paris : Octobre Rose commence.
Installés en terrasse, nous avons vu la soirée basculer doucement. Les conversations ralentissent, les téléphones se lèvent, chacun veut garder une trace de ce rose qui embrase le ciel. Sous l’œil de Kévin Poussard, hôte du Bal, la Maison promettait une expérience unique : le décor, à lui seul, tenait déjà parole.
Le Spritz Rosé, cocktail de circonstance
Pour l’occasion, la carte accueillait une nouveauté imaginée spécialement pour le Bal de l’Alma : le Spritz Rosé. Pétillant, rafraîchissant et parfaitement accordé à la couleur du soir, il s’est imposé comme le compagnon idéal de l’apéritif, verre levé face à la tour illuminée.
À table : la brasserie dans ce qu’elle a de plus généreux
Les entrées
Le foie gras ouvre le bal avec gourmandise. Une part généreuse, fondante, à la texture soyeuse, qui s’efface en bouche pour ne laisser que sa rondeur. Un grand classique de la brasserie parisienne, servi avec l’assurance des maisons qui connaissent leurs fondamentaux.
En contrepoint, le tartare de thon à l’avocat joue la carte de la fraîcheur. Le thon, d’un rouge profond, rencontre la douceur crémeuse de l’avocat : une entrée vive et lumineuse, taillée pour une soirée en terrasse.
Les plats
Le suprême de volaille aux morilles est de ces assiettes qui réconcilient avec les grands classiques. Une volaille tendre et juteuse, une sauce aux morilles aux accents boisés, profonde sans jamais être lourde.
Mais la véritable émotion vient de la purée de pommes de terre. Onctueuse, généreusement beurrée, travaillée avec une patience qu’on croyait réservée aux cuisines de nos grands-mères, elle a ce goût d’enfance qu’aucune recette ne parvient tout à fait à copier. On en aurait volontiers redemandé.
Côté mer, l’assiette de fruits de mer rappelle que Chez Francis reste une brasserie dans l’âme. Des produits iodés, d’une belle fraîcheur, servis sans artifice : le genre de plaisir simple qui prend une autre dimension quand la Tour Eiffel scintille en face.
Une fête qui s’engage
Le Bal de l’Alma ne se résume pas à une belle soirée. Chez Francis s’associe à l’Institut Rafaël, qui accompagne les patients pendant et après un cancer, et lui reversera une partie des fonds collectés à la fin du mois d’octobre.
Une manière concrète de prolonger l’élan d’Octobre Rose bien au-delà d’un soir, et de donner à cette première édition un sens qui dépasse la fête.
Infos pratiques
- Adresse : Chez Francis, 7 Pl. de l’Alma, 75008 Paris
- L’événement : Le Bal de l’Alma, première édition, mercredi 30 septembre, de 21h à minuit
- Le cocktail : le Spritz Rosé, créé pour l’occasion
- L’engagement : une partie des fonds collectés reversée à l’Institut Rafaël à la fin du mois d’octobre
