Face à la gare Saint-Lazare, les trains passent, les voyageurs se succèdent, mais la Brasserie Mollard demeure. Fondée en 1867 par Monsieur et Madame Mollard, un couple de Savoyards venu tenter sa chance à Paris, cette institution accompagne depuis plus d’un siècle et demi les transformations du quartier.
Par Ulysse Flowen
Franchir ses portes, c’est quitter quelques instants l’agitation parisienne pour retrouver le faste de la Belle Époque. En 1895, la maison confie sa métamorphose à Édouard-Jean Niermans, architecte qui signera également le Negresco. Mosaïques évoquant les destinations desservies par la gare Saint-Lazare, émaux, dorures, marbres beiges et bruns : le décor Art nouveau déploie une richesse presque théâtrale. Longtemps dissimulés derrière des peintures et de grands miroirs, ces ornements ont été redécouverts puis restaurés à partir des années 1960. L’ensemble est inscrit à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques depuis 1989.
Dans l’assiette, la maison ne cherche pas à déconstruire la tradition, davantage à la servir avec générosité. Le homard Thermidor en est une parfaite illustration. Présenté entier à table avant sa préparation, le crustacé revient fendu en deux, généreusement nappé puis gratiné. Une recette spectaculaire, gourmande et délicieusement intemporelle, qui renvoie aux grandes heures de la cuisine française et au cérémonial des brasseries d’autrefois.
La carte accorde naturellement une place de choix aux poissons, aux coquillages et aux crustacés, spécialités historiques de Mollard. Le titre de Maître Restaurateur vient renforcer cette identité : les plats sont préparés sur place à partir de produits bruts et frais, une exigence qui se ressent dans l’assiette.
À cette cuisine de tradition répond un service impeccable, attentionné et souriant, suffisamment précis pour entretenir le cérémonial sans jamais le rendre compassé. Mollard ne se contente donc pas de raconter l’histoire de la restauration parisienne : la brasserie continue de la faire vivre. Une institution au sens noble du terme, où le véritable luxe consiste peut-être simplement à préserver ce que la France sait faire de plus intemporel.
Mollard
115 Rue Saint-Lazare, 75008 Paris
01 43 87 50 22
https://www.instagram.com/brasseriemollard/?hl=fr
Ouvert tous les jours de 12h à 00h20
